Рыба под томатным соусом

1 кг филе белой морской рыбы (мерлузы, хека, минтая)
2 крупные моркови
1 большая луковица
2 яйца
300 г томатной пасты или соуса
1 ст. л. сухой смеси орегано, базилика, чабреца, чеснока
2 ст. л. муки
1 ст. л. сахара
молотый черный перец
растительное масло для обжаривания
соль
Способ приготовления:
Рыбное филе нарежьте кусочками средней величины, посолите и оставьте минут на 10.
Взбейте 2 яйца с 2 ст. л. муки до однородного состояния.

Обжарьте кусочки рыбы в растительном масле, предварительно обмакнув их в яйцах с мукой.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

Рыбу выньте из сковородки, положите на сервировочное блюдо. В сковороду добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный лук до мягкости.

Натрите морковь на терке, добавьте в сковороду к луку. Немного посолите и тушите, подлив 2 ст. л. воды, пока морковь не станет мягкой.

Добавьте в сковороду томатную пасту, сухие травы и сахар. Тушите еще 5 минут.

Выложите томатный соус на блюдо, и дайте рыбе пропитаться несколько часов. Украсьте свежей зеленью. Подавайте холодной.

Семга заливная

400 г стейка семги толщиной около 1,5 см1 небольшой карп (около 700 г)
1 морковь
1 большая луковица
1 лимон
1 пакетик (15 г) быстрорастворимого желатина
6-8 штучек гвоздики
по 6 горошин душистого и черного перца
веточка петрушки
соль
небольшая горсть вареных креветок
6-10 вареных мидий

Примечание: вместо мидий и креветок можно использовать любые продукты по вашему вкусу. Отлично подойдут нарезанный соломкой свежий болгарский перец и дольки лимона.
Способ приготовления:
очистите от чешуи, выпотрошите, вырежьте жабры, помойте и разрежьте на несколько кусков.

Стейк семги разрежьте на 2 или 4 части, снимите шкуру и тщательно удалите все кости.

Половину очищенной моркови нарежьте кружочками, а другую половину разрежьте вдоль. Луковицу разрежьте пополам и нашпигуйте гвоздикой.

В сотейнике вскипятите около 2 литров воды, добавьте овощи, доведите до кипения и посолите. Варите, пока кружочки моркови не станут мягкими.

Выньте из бульона морковные кружочки (брусочки моркови оставьте в сотейнике).
Положите в сотейник куски карпа, душистый и черный перец, и варите рыбу на среднем огне около 20 минут.
Затем выньте из бульона карпа и овощи (для этого блюда они вам больше не понадобятся), и положите в бульон кусочки семги. Варите 7-10 минут.
Сваренную семгу выньте из бульона, уложите в форму для заливки, подсолите при необходимости и сбрызните лимонным соком.

Бульон, которого должно получится примерно 800 мл, процедите сквозь несколько слоев марли. Если нужно, досолите. Следуя инструкции на упаковке, разведите в бульоне желатин.
На дно формы с семгой выложите креветки, мидии, листики петрушки и фигурки, вырезанные из кружочков моркови.
Аккуратно налейте в форму ровно столько рыбного бульона, чтобы морковь и морепродукты не начали всплывать, а стало быть, остались на поверхности готового блюда. Поместите форму на холод и подождите, пока бульон застынет.

Добавьте оставшийся бульон, температура которого должен быть не выше комнатной, и снова отправьте блюдо на холод до полного застывания.

Чтобы вынуть заливное из формы, погрузите ее почти до краев в горячую воду на 2-3 минуты, затем выньте из воды, накройте сервировочным блюдом, вместе переверните и снимите форму.
Перед подачей на стол обязательно полейте заливное лимонным соком. Если вы заливали дольки лимона, соответственно уменьшите количество сока.

Тартинки с муссом из селедки и творога

1 малосольная селедка весом примерно 400 г
500 г слоеного теста
200 г жирного творога
3 ст. ложки сметаны
3 яйца
зелень
Способ приготовления:
Из слоеного теста вырежьте формочками для печенья любые фигурки.

Слегка взбейте 1 яйцо. Смажьте им поверхность фигурок из теста, следя, чтобы яйцо не затекало на боковые поверхности фигурок. Испеките их при температуре 220°С.

Сварите оставшиеся 2 яйца вкрутую.
Сельдь очистите, удалите кости и разделите рыбу вдоль на две половинки.
Спинки селедки отрежьте и нарежьте небольшими кубиками, чтобы положить их на тартинки. Выньте яичные желтки из яиц.

Остальную часть сельди пропустите через мясорубку вместе с творогом.

В этот фарш добавьте сметану и желтки сваренных вкрутую яиц.
Тщательно перемешайте фарш, и превратите его в однородную массу миксером или в блендере .

Выложите на тартинки селедочно-творожный мусс и положите сверху зелень и кубик филе сельди.